Ottenuti da tagli di parti grasse e magre, cotti e torchiati per espellere il grasso in eccesso (circa il 90%), salati ed aromatizzati con erbe che si trasformano in pezzetti di carne sottili, irregolari, ma molto invitanti.
 
Il Salumificio Bonini vi propone un’ ampia gamma di Salumi tipici delle Colline Reggiane, tutti di produzione propria.